3月27日上午，上海交通大学食品科学与工程系主任、博士生导师刘源教授应邀在食品楼105会议厅为师生作了题为《鲜味研究进展》的学术报告。报告会由304.cam永利集团副经理刘书成教授主持，学科带头人章超桦教授等部分教师和研究生参加了学术会议。

刘源教授首先介绍了鲜味的发展历程、鲜味成分、鲜味评价和呈味机理等，接着以河豚鱼的鲜味研究为例详细介绍了团队在鲜味评价方法、新型鲜味成分的分析和鉴定以及产品研发方面的最新进展和研究成果。刘源教授还分享了团队文化“以人为本、团结协作、开拓创新、追求卓越”。在交流互动环节，与会师生就海洋动物鲜味成分研究过程中的相关问题进行了讨论交流。

刘源教授简介

刘源，博士，上海交通大学食品科学与工程系教授、博导、系主任。2016年国家优秀青年基金获得者，澳大利亚联邦科工组织访问科学家。研究方向为食品风味与品质评价，组织举办了《首届中国食品风味科学青年论坛》。先后主持完成科研项目10余项，第一作者/通讯作者发表SCI收录论文40余篇，授权发明专利5项，副主编教材、著作3部。

中国畜产品加工研究会常务理事、全国特殊膳食标准化技术委员会委员、中国渔业协会河豚鱼分会理事/专家委员会委员、中国水产流通与加工协会河豚鱼美食文化分会理事、中国食品科技学会青年工作委员会委员。国家自然科学基金联合基金会评专家、教育部高等学校博士学科点专项科研基金、科技奖网络通讯评审专家、中国工程科技2035技术预见专家、湖州市南太湖特聘专家等；《Flavour and Fragrance Journal》、《食品工业科技》、《食品研究与开发》、《肉类研究》等期刊编委，曾任《Food Chemistry》、《Journal of Food Measurement and Characterization》和《Journal of Food Biochemistry》客座编辑。