12月11日下午，应304.cam永利集团邀请，澳大利亚新南威尔士大学工程学院食品科学与工程系赵剑教授来公司进行学术交流，并作题为“Roles of yeasts and lactic acid bacteria in cocoa fermentation”的学术报告。水产食品质量与安全方向带头人孙力军教授主持了会议，304.cam永利集团刘书成副经理、304.cam永利集团师生等30余人参加了报告会。

会上，赵剑教授围绕可可豆发酵过程进行了深入的介绍，探讨了不同微生物特别是酵母及乳酸菌在可可豆风味形成所起的关键作用。特别是运用了natamycin与nasin+lyzosome建立的酵母/乳酸菌干预技术，发现了多种酵母菌在可可豆风味物质pyrazines及衍生物合成中起着关键作用。相关发现已发表International Journal of Food Microbiology杂志中。

刘书成副经理同时也向赵剑教授介绍304.cam永利集团近年在教育及科研方面的发展状况进行了介绍，会上师生讨论热烈，此次学术交流将有利于推动永利集团与新南威尔士大学在未来的国际合作进程。

会后，赵剑教授与水产品质量与安全方向研究团队的师生进行了深入交流，特别介绍了新南威尔士大学的教育体制及学校的基本情况，鼓励师生们多参加学术活动，积极用英语进行交流，期待学生们去新南威尔士大学留学参观。赵剑教授还就食品专业留学现状及就业情况进行了分析，并回答了学生们的在出国留学及就业发展上的一些疑问。

赵剑教授，博士生导师，于1996年在澳大利亚新南威尔士大学获得食品微生物学博士学位，其后一直在澳大利亚大学从事食品科学的教学研究工作，现在新南威尔士大学担任副教授，并被中国农业大学，天津科技大学等高校聘为客座教授， 在食品微生物学和功能食品等领域从事科研30余年，发表论文100多篇，其中SCI论文70多篇，并出版多部专著。（房志家报道）